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Pasta fredda vegetariana

Nonostante il meteo non ci regali le temperature di luglio, in cucina ho voglia di verdura e di pasta fredda.
Perciò, complice la dispensa (lo so, lo so, il pesce fresco è sempre il migliore, ma qualcosa di scorta a casa c'è sempre!) e l'orto dei suoceri, ecco una ricetta semplice e gustosa.
Chiaramente la si può gustare anche tiepida!

Ingredienti per 6 persone:
480 gr di pasta corta
3 zucchine medie
1 confezione di ceci
120 gre di sgombro sott'olio
5/6 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
Olio e.v.o e sale q.b.

Per prima cosa metto a bollire l'acqua per la pasta.
Taglio le zucchine a fettine con la mandolina e le griglio sulla piasta bella calda.
In una padella scaldo un cucchiaio d'olio e metto a soffriggere l'aglio per un minuto, poi aggiungo i ceci sgocciolati e, una volta saltati, aggiungo un paio di cucchiai d'acqua. Abbasso il fuoco e lascio asciugare.
Butto la pasta, attendo che cuocia (mentre proseguo con le verdure).
A tempo debito la scolo, taglio le zucchine a striscioline, scolo dall'olio lo sgombro e le acciughe, taglio a pezzi grossolani e mescolo tutto assieme, avendo cura di togliere l'aglio.
Olio e.v.o. in giusta quantità, una regolata di sale e buon appetito!


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