Rotolo alla marmellata

Altra ricetta pescata dal souvenir della montagna (il libro di dolci con oltre 500 ricette), leggermente rivista solo per il ripieno, in quanto prevedeva una crema al limone, mentre io l'ho modificata in marmellata appena preparata....

Ingredienti:
4 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina
5 gr di lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato

In una ciotola fredda di freezer monto a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Nell'altra ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema gonfia e chiara. Aggiungo quindi la farina setacciata e il lievito e, per ultimo, gli albumi montati, avendo cura di mescolare lentamente l'impasto per non smontare il tutto.
Verso l'impasto sulla teglia rivestita di carta forno, livello con la spatola e inforno per 15 minuti a 180°.
Una volta sfornato, inumidisco un canovaccio, rovescio la torta con delicatezza e rimuovo la carta forno. 
Arrotolo la pasta ben stretta con l'aiuto del strofinaccio e la lascio raffreddare così. Dopo una mezz'oretta riapro e farcisco con la marmellata; arrotolo nuovamente il tutto e lascio riposare fino al momento di servire.
Tolgo il canovaccio, spolvero di zucchero a velo e servo con una spruzzatina di panna montata.

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