Involtini di melanzane vegetariani

Ecco una ricetta veloce, genuina e saporita... E' un'introduzione di poche parole, ma si prestano perfettamente a questo piatto!

Ingredienti per circa 12 involtini:
1 melanzana medio-grande
2 pomodori 
1 scalogno
olio e.v.o., sale q.b.
formaggio a scelta (io ho usato del latteria)

Inizio subito tagliando a fette di circa 1/2 cm le melanzane. Questa volta non le ho messe sotto sale per eliminare l'acqua di vegetazione, altrimenti avrei dovuto mettere in conto una ventina di minuti solo per questa operazione.
Scaldo la bistecchiera e griglio le melanzane.
Nel frattempo trito lo scalogno e lo metto in padella con un paio di cucchiai di olio e.v.o., lascio appassire e aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti. Regolo di sale e faccio cuocere per un quarto d'ora circa. Prima di frullare il tutto assaggio e, se il pomodoro risulta troppo acido, aggiungo una puntina di zucchero.
A questo punto taglio il formaggio a tocchetti fini e comincio ad assemblare gli involtini: prendo una fetta di melanzana, spalmo un cucchiaino di pomodoro, appoggio il formaggio, arrotolo e fermo con uno stuzzicadenti.
Giusto un paio di minuti in forno a microonde e voilà!


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