Tortelli alla zucca

La pasta ripiena fatta in casa è uno dei primi che mi piacciono di più, perciò rovistando tra i ricettari in casa e prendendo in prestito la fedele macchina Imperia della mamma, mi sono messa all'opera. Devo essere sincera, fare la pasta fresca all'uovo è davvero semplice, non serve poi così tanto tempo!

Ingredienti per la pasta (per 4 persone):

400 gr di farina

4 uova

1 pizzico di sale

Sistemo la farina a fontana, formo un incavo e rompo le uova una alla volta. Aggiungo il sale e inizio a lavorare prima con una forchetta, poi con le mani per una decina di minuti, fino a formare una palla. Avvolgo nella pellicola e metto il panetto a riposare in frigo per un'oretta.

Nel frattempo preparo il ripieno, usando la zucca.

Ingredienti per il ripieno:

600 gr di polpa di zucca pulita

cipolla q.b.

olio e.v.o. q.b.

50 gr di amaretti

100 gr di grana grattugiato

Per la cottura:

acqua bollente

50 gr di burro

grana grattugiato q.b.

Taglio la polpa di zucca a pezzetti e la faccio stufare con la cipolla, olio e dell'acqua, finchè non diventa quasi una purea. Per praticità, questa operazione conviene farla precedentemente.

Amalgamo poi la purea di zucca, gli amaretti sbriciolati, il grana grattugiato e lascio insaporire per un po'. La ricetta originale mantovana prevede anche la mostarda, ma non è un ingrediente che di solito ho in cucina!

Prendo la pasta che ha riposato, la lavoro un attimo per renderla morbida e comincio a tirare la sfoglia, aiutandomi con la macchina.

Come stampo per i tortelli uso un bicchiere, taglio la pasta, metto una dose di ripieno grande come una nocciola e richiudo con un altro disco di pasta. Per far aderire i bordi spennello leggermente con dell'acqua e sigillo il tutto con i rebbi di una forchetta.

Butto quindi i tortelli in acqua bollente salata per 5 minuti circa, nel frattempo sciolgo il burro nella padella, dove farò saltare la pasta una volta cotta. Spolverata di grana e pronto in tavola!