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Charlotte alla namelaka

Quanto bella è la torta Charlotte? Forse è principalmente un dolce primaverile, ma la stagionalità potrebbe fermarmi dal provare una ricetta!? Direi assolutamente no!

Scherzi a parte, ovviamente gli ingredienti sono al passo con la stagione, anche se un po' a cavallo tra un'estate lunghissima e un autunno che ancora non vuole iniziare...

Insomma, tutta questa introduzione per dire che il guscio di savoiardi racchiude una namelaka al limone, una composta di mele e cannella, una dadolata di mele caramellate. 

Le dosi sono per uno stampo da 18 cm.

Per la namelaka (consiglio di farla il giorno prima):
200 g di cioccolato bianco 
240 g di panna da montare 
120 g di latte
70 ml di succo di limone 
La scorza di mezzo limone 
3 g di gelatina 

Metto subito la gelatina in acqua fredda a reidratarsi, nel frattempo sciolgo il cioccolato a bagnomaria e scaldo il latte (senza arrivare a bollore) in un altro pentolino. 
Una volta ammorbidito la gelatina, la sciolgo nel latte mescolando bene; latte che mescolo al cioccolato a poco a poco, in tre volte. 
Aggiungo quindi il succo e la scorza di limone;  per ultimo la panna fredda di frigorifero. Qui uso il frullatore ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti, cercando di fare meno bolle possibile. 
La crema ottenuta è molto liquida, ma con una notte in frigo di ottiene la consistenza perfetta! 

Per la composta di mele:
1 mela tagliata a dadini (circa 200 g) 
70 g di zucchero di canna 
Una spolverizzata di cannella 

Metto tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocio a fiamma bassa. La quantità di cannella dipende molto dai gusti personali, io l'adoro e credo che con gli altri ingredienti ci stia a pennello! 
Una volta sfatta completamente la frutta, passo al minipimer e lascio raffreddare. 

Per la dadolata di mele caramellate:
1 mela a dadini di circa 0,5 cm per lato
1 cucchiaio di zucchero 

Cuociono assieme in padella, fino a far ammorbidire le mele, pressapoco una decina di minuti. 

Per il guscio:
200 g di savoiardi
Circa 1/2 bicchiere di latte
A piacere un cucchiaio di limoncino

Composizione:
Rivesto con l'acetato un anello da 18 cm, taglio di circa 1 cm i savoiardi necessari a rivestirlo in verticale. Li imbevo ad uno ad uno e procedo prima in verticale e poi alla base, con la parte imbevuta verso l'alto. 
Ora verso il primo strato di namelaka che ho tolto dal frigo e montato con le fruste per qualche minuto, in modo da renderla più leggera. 
Inserisco un altro strato di savoiardi, un velo leggero di crema, la composta e la dadolata di mele, tenendone da parte qualche dadino per la decorazione. 
Termino quindi con la namelaka e metto il dolce in frigo per almeno due ore. 

L'ultimo passaggio è l'eventuale decorazione con ciuffetti di namelaka, dadini di mele e spicchi di limone. 

Ed eccola, che ne pensate? 




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