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Insalata di riso vegana

Continua il viaggio alla scoperta dei sapori, nel mio piccolo cerco di imparare un po' ogni giorno sul grande e ampio mondo del cibo. 
Oggi ho finalmente assaggiato il tanto nominato tofu, diventando uno degli ingredienti di questa insalata di riso vegana.

Ingredienti per 3 porzioni:
300 gr di riso parboiled
4 zucchine medie
250 gr di funghi chiodini
50 gr di tofu
un cucchiaino di semi di lino
sale e olio e.v.o. q.b.

Le cotture sono semplici: pulisco ben bene i chiodini e li metto in padella con uno spicchio d'aglio e dell'olio e.v.o., un pizzico di sale e faccio cuocere per una ventina di minuti.
Lavo e taglio le zucchine con la mandolina, le sistemo sulla piastra rovente e le cuocio 3/4 minuti per lato, fino ad ottenere le tipiche righe della griglia.
Tutto questo mentre il riso lessa, diciamo per una quindicina di minuti dal bollore dell'acqua leggermente salata.
A cottura ultimata degli ingredienti scolo il riso,  faccio raffreddare, taglio a pezzetti le zucchine e mescolo il tutto, aggiungendo pezzettini di tofu al naturale e, alla fine, i semi di lino, che creano una croccantezza e un gusto leggero di nocciola.
Ecco pronta un'ottima idea per un pranzo al sacco o in ufficio!


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