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Biscotti ripieni di mele

Ho deciso di preparare questi biscotti per la festa della mamma, perché secondo me la rappresentano proprio: un guscio croccante, fragrante, profumato con un ripieno morbido, leggermente dolce, avvolgente!
In più la frolla è all'olio, quindi meno sensi di colpa nel mangiarne uno in più!

Ingredienti per circa 40 biscotti :
2 uova a temperatura ambiente 
180 gr di zucchero 
150 gr di olio (di girasole o semi vari)
5 gr di lievito 
500 gr di farina 
3 mele
2 cucchiai di zucchero 
30 ml di acqua
Il succo di mezzo limone 
2 pizzichi di cannella 

Per prima cosa preparo il ripieno: in un pentolino metto le mele sbucciate e tagliate a dadini, poi 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il limone e l'acqua. Cuocio a fuoco medio con il coperchio per 10 minuti, poi altri 5 senza, per farle asciugare. Lascio raffreddare e mi occupo dell'impasto.
In una ciotola capiente mescolo zucchero, uova, olio. Poi aggiungo lievito e farina. 
Impasto il tutto e poi lo stendo con uno spessore abbastanza fino, intagliando la forma che preferisco.
Sulla base metto un po' di mele, quindi copro con un altro biscotto, sigillo bene i bordi e cuocio in forno caldo a 170° per circa 20 minuti, finché sono dorati.
Per i più golosi, una spolverizzata di zucchero a velo e sono pronti! 



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