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Torta morbida al mandarino

Domenica piovosa spesso fa rima con coccole, quindi ho pensato di portarle anche a tavola con questo dolce. Mi sono ispirata alla "Lemon drizzle cake", ricetta inglese da gustare con il the, ma la mia versione è di stagione, sostituendo i limoni con delle dolci clementine!

Ingredienti:
180 gr di farina 00
70 gr di olio di semi di girasole
120 gr di zucchero semolato
2 uova
50 ml di latte
3 gr di lievito per dolci
il succo di 3 clementine
la buccia di una clementina

Per lo sciroppo:
il succo di 2 clementine
un cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo

In una ciotola sbatto le uova con lo zucchero e l'olio, aggiungo quindi la farina, il lievito, il latte, la scorza e il succo delle clementine.
Una volta ottenuto un impasto morbido lo sistemo nella teglia (precedentemente imburrata e infarinata).
Cuocio in forno caldo a 180° per 30/40 minuti. La prova dello stecchino è sempre una buona scelta per controllare che la torta sia cotta.

Una decina di minuti prima di spegnere il forno, preparo lo sciroppo: in un tegame verso il succo di 2 clementine e gli zuccheri. Mescolo bene e faccio sciogliere a fuoco lento. 

Sforno il dolce, lo punzecchio con lo stuzzicadenti su tutta la superficie e verso lo sciroppo nei buchetti.

Un po' di pazienza perchè si raffreddi, poi la torta è pronta!


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