Meringhe farcite

Questa ricetta la volevo provare da un po', anche se, per quanto riguarda la farcitura, ho improvvisato all'ultimo momento!

Ingredienti per circa 25 meringhe:
2 albumi
150 gr di zucchero extra fino
1 cucchiaino di amido di mais
Una spruzzata di limone

Inizio a montare gli albumi a temperatura ambiente in una ciotol, dopo un paio di minuti aggiungo metà dello zucchero e il limone.  Continuo a lavorare con le fruste elettriche per altri 4/5 minuti,  quindi aggiungo lo zucchero rimanente e l'amido.
Sistemo la meringa nella sac a poche e formo dei dichetti di circa 5 cm di diametro sulla carta forno. Metto le teglie in forno caldo a 100°per circa un'ora.
Lascio raffreddare e preparo la crema.

Ingredienti per la farcia:
100 gr di cioccolato bianco
100 gr di ricotta

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria,  mescolo bene e aggiungo la ricotta un po' alla volta.  Metto a rassodare in frigo e, una volta proto, monto il piatto: un dischetto di meringa,  crema, meringa, crema e per decorare qulche pallina di cereali multicolor.
Soddisfatto sia il gusto che la vista, no??


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