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Dolce di zucchine

Diversi anni fa trovammo questa ricetta toscana (se non erro) di una buonissima torta dolce di zucchine.
Data la grande produzione dell'orto di mio suocero, è un dolce che mi piace proporre agli amici e lascia sempre tutti sorpresi!
Gli ingredienti che seguono sono per una torta unica, ma con queste quantità è possibile preparare una dozzina di muffin medio-grandi.

Ingredienti:
2 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina
80 gr di burro (io ho usato 70 gr d'olio di semi)
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
4 zucchine di media grandezza

Accendo il forno a 180°. In una ciotola sbatto le uova con lo zucchero, ottenendo una crema chiara; aggiungo quindi l'olio (o il burro sciolto), il sale, la farina e il lievito, sempre mescolando. 
Per ultimo le zucchine tagliate a pezzetti piccoli, una bella mescolata, sistemo l'impasto nello stampo e cuocio in forno per circa 45 minuti. Volendo si può spolverare la superficie con dello zucchero, in modo che a fine cottura risulti una crosticina deliziosa.
Se si opta per i muffin singoli, il tempo di cottura diminuisce a 25/30 minuti, ma usare la prova dello stecchino è il modo migliore per assicurarsi che siano pronti!
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