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Charlotte alla namelaka

Quanto bella è la torta Charlotte? Forse è principalmente un dolce primaverile, ma la stagionalità potrebbe fermarmi dal provare una ricetta!? Direi assolutamente no! Scherzi a parte, ovviamente gli ingredienti sono al passo con la stagione, anche se un po' a cavallo tra un'estate lunghissima e un autunno che ancora non vuole iniziare... Insomma, tutta questa introduzione per dire che il guscio di savoiardi racchiude una namelaka al limone, una composta di mele e cannella, una dadolata di mele caramellate.  Le dosi sono per uno stampo da 18 cm. Per la namelaka (consiglio di farla il giorno prima): 200 g di cioccolato bianco  240 g di panna da montare  120 g di latte 70 ml di succo di limone  La scorza di mezzo limone  3 g di gelatina  Metto subito la gelatina in acqua fredda a reidratarsi, nel frattempo sciolgo il cioccolato a bagnomaria e scaldo il latte (senza arrivare a bollore) in un altro pentolino.  Una volta ammorbidito la gelatina, la sciolgo nel latte mescolando bene;

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